Jan van Galenstraat 4 v. 15 | Amsterdam, 1051 KM, | (T) 020-6881991  | (F) 020-6864861
Kwaliteit is waar het om gaat bij Chateaubriand. Nog altijd selecteren wij zelf het mooiste hollandse kuiskalfsvlees, prachtig Hollands c.q. Iers lamsvlees en eigen import van Ierse vaarsen (vrouwelijk rundvlees). Alleen het beste is goed genoeg voor Chateaubriand Amsterdam en dus voor u! Voor meer informatie over wat Chateaubriand voor u kan betekenen kunt u ten alle tijden vrijblijvend contact opnemen met Dirk Huisman.
Links


    * Scotch Beef en Lam
    * Quality Meat Schotland
    * Kalfsvlees NL
    * Bawykof Zalm




Topkoks over Schots Vlees

Marc van Gulick:
“Het Schotse rund is bijzonder verfijnd. De grote zorg waarmee de runderen zijn groot gebracht proef je terug in het vlees”.

Edwin Kats (La Rive **) en Karl van Baggem *) roemen de smaak en malsheid van Schotse runderen.
De vleeskleur

is een belangrijk criterium voor afnemers van kalfsvlees en vormt daarom een specifiek onderdeel bij de kalverclassificatie. De vleeskleur kan variëren van zeer blank tot rosé en wordt aangeduid met een nummer. De klassen 1 tot en met 10 staan voor blanke kalveren in verschillende gradaties. De klassen 11 tot en met 13 zijn gereserveerd voor rosé kalfsvlees in verschillende gradaties.





De vetbedekking is het derde criterium voor de classificatie en wordt eveneens met cijfers aangeduid.

1. gering
2. licht
3. middelmatig
4. sterk vervet
5. zeer sterk vervet