SEUROP - uniforme classificatie in Nederland

Het classificeren van vlees is in de Nederlandse vleessector aan strikte regels gebonden. Het classificatiesysteem is gebaseerd op, en voldoet aan de Europese SEUROP-normen. Aan de hand van de SEUROP-classificatie kunnen afnemers beoordelen welke soort en kwaliteit karkas zij mogen verwachten.

Het classificeren van geslachte dieren wordt gedaan door medewerkers van het Centraal Bureau Slachtveediensten (CBS). De controleurs houden ook toezicht op het correct slachten en wegen van de karkassen. De regels en voorschriften zijn streng. Het CBS wordt gecontroleerd door de onafhankelijke Commissie Kwaliteitsbewaking Classificatie. Deze werkwijze garandeert een onafhankelijke, nationaal uniforme en objectieve classificatie.

SEUROP classificatie bij kalveren

Het classificatiesysteem van (vlees)kalveren is grotendeels gelijk aan dat voor volwassen runderen. Kalveren worden ingedeeld volgens de kwaliteitscriteria bevleesdheid, kleur en vetbedekking.

De bevleesdheid wordt aangeduid met de letters S, E, U, R, O, P.
Voor het vaststellen van de mate van bevleesdheid worden de karkassen in 15 verschillende klassen ingedeeld. Deze klassen vormen de basis voor de indeling in de SEUROP-klassen. De S-klasse wordt bij kalveren in de praktijk niet gebruikt.

Bevleesdheid Klasse

E. uitstekend 1 - 3
U. zeer goed 4 - 6
R. goed 7 - 9
O. matig 10 - 12
P. gering 13 - 15                                                         (meer)