Van zaadje tot karbonaadje hebben we grondig bekeken huisvesting, voer, het slachtproces, de uitbenerij alles voldoet aan onze allerhoogste eisen.

Hoe is het vleesverwerkingsproces tot aan de klant
Na het slachten blijven de karkassen 4 maal 24 uur in de koelcellen, niet zoals in Nederland in 1 keer de koelcel in van nul graden Celsius, maar trapsgewijs
Dit is om het juiste rijpingsproces in gang te zetten en de basis te leggen voor malsheid, smaak en de houdbaarheid van het vlees. Wij selecteren voor u de Aberdeen Angus Vaarzen. Het geslacht gewicht is ongeveer 275 Kg.
Dus: jong vlees, met een fijne vleesdraad en met een lichte vetbedekking.













Na het uitbenen blijven met behulp van het unieke tracebility systeem, de technische delen van de voorvoet en stomp bij elkaar.
Deze onderdelen worden netjes getrimd en middels krimpfolie verpakking gevacuümeerd. De borsten en de platte billen worden verwijderd, zodat er een courant assortiment overblijft en de onderdeeltjes van de voorvoet en van de stomp bij elkaar in een doos of krat passen.
Jan van Galenstraat 4 v. 15 | Amsterdam, 1051 KM, | (T) 020-6881991  | (F) 020-6864861
Kwaliteit is waar het om gaat bij Chateaubriand. Nog altijd selecteren wij zelf het mooiste hollandse kuiskalfsvlees, prachtig Hollands c.q. Iers lamsvlees en eigen import van Ierse vaarsen (vrouwelijk rundvlees). Alleen het beste is goed genoeg voor Chateaubriand Amsterdam en dus voor u! Voor meer informatie over wat Chateaubriand voor u kan betekenen kunt u ten alle tijden vrijblijvend contact opnemen met Dirk Huisman.
Links


    * Scotch Beef en Lam
    * Quality Meat Schotland
    * Kalfsvlees NL
    * Bawykof Zalm




Topkoks over Schots Vlees

Marc van Gulick:
“Het Schotse rund is bijzonder verfijnd. De grote zorg waarmee de runderen zijn groot gebracht proef je terug in het vlees”.

Edwin Kats (La Rive **) en Karl van Baggem *) roemen de smaak en malsheid van Schotse runderen.