De topkoks van sterren restaurants en hotels, weten allang waar Chateaubriand voor staat, gegarandeerde smaak, malsheid en kwaliteit.
Hoe gaan wij te werk?
1 a 2 maal per week gaan wij naar de slachterij om uit de voorselectie de absolute top kwaliteit uit te zoeken. De combinatie van deze 3 criteria zorgt voor de uiteindelijke classificatie.
Dit doen wij door middel van een stempeltje met 3*T erop, zodat wij de volgende dag bij aankomst kunnen zien of wij de juiste kalveren binnen krijgen.
Op moment van binnenkomst zijn de karkassen ongeveer 5 dagen oud zodat wij ze nog 5 dagen langer kunnen laten rijpen aan het karkas.
U zult denken waarom niet in de vacuüm? Vlees wat 1 a 2 dagen na het slachten vacuüm wordt verpakt heeft nog te veel vocht in zich.
Door natuurlijke rijpingeraak je ongeveer 10 a 15 % vocht (dus ook gewicht u begrijpt het commerciële belang bij andere leveranciers) kwijt wat resulteert in een eindproduct wat steviger aanvoelt, omdat het droger is bakt het ook mooier bruin. Door het vocht verlies is de smaak ook intenser, omdat het als het ware meer is geconcentreerd, wij kiezen dus voor kwaliteit al vele jaren zoals u dat van ons gewend bent en niet voor gewicht. Zodra vlees lang vacuüm is gaat het verzuren en raakt het vetrandje doorweekt van het vocht zodat dit ook minder mooi bruin te bakken is, zoals al vele topkoks weten.
1 a 2 maal per week gaan wij naar de slachterij om uit de voorselectie de absolute top kwaliteit uit te zoeken. De combinatie van deze 3 criteria zorgt voor de uiteindelijke classificatie.
Dit doen wij door middel van een stempeltje met 3*T erop, zodat wij de volgende dag bij aankomst kunnen zien of wij de juiste kalveren binnen krijgen.
Op moment van binnenkomst zijn de karkassen ongeveer 5 dagen oud zodat wij ze nog 5 dagen langer kunnen laten rijpen aan het karkas.
U zult denken waarom niet in de vacuüm? Vlees wat 1 a 2 dagen na het slachten vacuüm wordt verpakt heeft nog te veel vocht in zich.
Door natuurlijke rijpingeraak je ongeveer 10 a 15 % vocht (dus ook gewicht u begrijpt het commerciële belang bij andere leveranciers) kwijt wat resulteert in een eindproduct wat steviger aanvoelt, omdat het droger is bakt het ook mooier bruin. Door het vocht verlies is de smaak ook intenser, omdat het als het ware meer is geconcentreerd, wij kiezen dus voor kwaliteit al vele jaren zoals u dat van ons gewend bent en niet voor gewicht. Zodra vlees lang vacuüm is gaat het verzuren en raakt het vetrandje doorweekt van het vocht zodat dit ook minder mooi bruin te bakken is, zoals al vele topkoks weten.
Jan van Galenstraat 4 v. 15 | Amsterdam, 1051 KM, | (T) 020-6881991 | (F) 020-6864861
