Buik zonder been

Ook wel buikspek genoemd. Het deel waar de speklapjes van worden gesneden. Maar ook goed te bereiden als een stuk (500 gram of meer). Zeer sappig en vrij vet deel van het varken. Gepekeld en ingewreven met kruiden erg lekker als een braadstuk  in de oven (met of zonder knapperig zwoerd). Snijden in dunne plakken (1 -2 cm). Een populair gerecht op de menukaart van trendy restaurants. Wordt ook  gebruikt om gerookt mager spek van te maken.