Entrecote Dry-Aged

Zowel heel als geportioneerd. De lende zit in de rug van het rund.
Hij loopt langs een groot gedeelte van de rug tot aan de dikke lende.
Aan het einde van de lende zit een kleine verhoging, het zogenaamde ‘koetsiersstuk’.
De lende, met uitzondering van het koetsiersstuk, wordt gesneden als entrecote.
De entrecote wordt gekenmerkt door mager vlees met een stevige vetrand.