Lange varkenshaas

Een gehele varkenshaas bestaat uit de bekende lange haas (langwerpig, aflopend in een punt) en een onregelmatig dikker gedeelte (‘kophaas’). Goede kwaliteit varkenshaas heeft een lichte vetmarmering, maar is vergeleken met andere delen vrij mager. Populaire eetcafé-klassieker zoals varkenshaasje met champignonroomsaus. Het vlees van de kophaas wordt vaak in blokjes gesneden voor saté.