Ribkarbonade

Zit tussen de schouder- en haaskarbonade. Malse en relatief magere karbonade met echter een verfijnde vetdooradering en een vetrandje aan de zijkant. Niet te lang bakken (7-8 minuten), mag van binnen licht-rosé zijn. Heeft een ribbeentje dat je schoon kan snijden zodat het fraai uitsteekt. Ook bacon en de cordon blue maak je van de ribkarbonade. Casselerrib is gepekelde ribkarbonade die daarna licht is gerookt.