Ribstuk Dry-Aged

Het complete runderribstuk bestaat uit de ribben 6 tot en met 12,
(geteld vanaf de kop tot de billen).
Zeer zacht en smaakvol vlees.
Wie indruk wil maken op zijn slager vraagt naar de ‘first cut’ (VS): rib 9 tot en met rib 12, het deel waar de subtiel gemarmerde entrecote zit.
De liefhebber van meer gemarmerd vlees gaat voor het eerste deel van het runderribstuk, rib 6 tot 10 (de zogenoemde fijne rib) daar waar de rib eye zit.
Het stuk richting billen is relatief iets kleiner.
Drooggerijpt op het been, het lekkerst.