Schnitzel

Allerhande stukken gepaneerd varkensvlees worden door slagers als schnitzels verkocht. Het devies: koop zelf een goed stuk vlees en paneer zelf. Slagers verkopen veelal vlees uit de platte bil als schnitzel , maar de ware schnitzel komt uit de (duurdere) bovenbil.  Schnitzels zijn langwerpig en vrij dun en worden ‘met de draad mee’ gesneden, waardoor ze tijdens de bereiding plat in de pan blijven liggen.