Schouderkarbonade

Schouderkarbonade

De schouder heeft na de halskarbonade het meeste vet en daardoor veel smaak. Afkomstig uit intensief gebruikt spiermassa rond de schouder en dus wat taaier. Het devies is ook hier langer bakken (circa 15 minuten). En dan heb je een de lekkerste, sappigste karbonade die je kunt wensen. Het heeft weinig been, zonder been heet het schouderfilet. Tussen de hals-en ribkarbonade in, de eerste 5 à 6 ribben van de schouderkant, zitten de tussenrib karbonaden. Ook wel bekend als slagerskarbonades.